Muş’ta İftar Lezzetleri: Çorti Aşı’den Fetelli Böreği’ne Özgün Tatlar

İdilika’nın Mutfağı programıyla tanınan İdil Açıkalın, bu hafta izleyicileri Muş’un zengin mutfak kültürünü keşfetmeye davet ediyor. 18 Mart 2026 Çarşamba günü yayınlanacak olan özel bölümde, Muş’a özgü lezzetler fırından ve ocaktan masalara taşınıyor.

Muş Mutfağının Özellikleri

Ülkemizin her ilinin kendine has mutfak gelenekleri olduğu gibi, Muş da hayvancılığın yoğunluğuyla şekillenmiş, et ağırlıklı ve baharatlı lezzetlere sahip bir mutfak sunuyor. Dağ otlarının kullanımı da Muş mutfağının önemli bir parçası.

Çorti Aşı Tarifi

Muş’a özgü bu doyurucu yemek için gerekli malzemeler:

• 5-6 su bardağı çorti (bir çeşit turşu)
• Kemikli et
• 1 su bardağı Tarım Kredi aşurelik buğday
• 2 yemek kaşığı Tarım Kredi domates salçası
• 1 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı Tarsüt tereyağı

Yapılışı:

1. Soğanlar küp küp doğranıp tereyağında kavrulur.
2. Etler eklenip rengi değişinceye kadar karıştırılır.
3. Salça ilave edilip çevrilir.
4. Çorti ve buğday eklenir. “Çorti turşusunun içinde zaten reyhan ve pulbiber olduğu için baharat eklemiyoruz.”
5. Düdüklü tencerede 45 dakika pişirilir.

Hafta Direği Tarifi

Muş mutfağının vazgeçilmezi olan Hafta Direği’nin malzemeleri:

• 1 kg yağsız kıyma
• 750 gr Tarım Kredi köftelik bulgur
• 1 kg kuru soğan
• 250 gr yağlı kıyma
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi pul biber
• 1 tatlı kaşığı Tarım Kredi karabiber
• 1 tatlı kaşığı Tarım Kredi kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet Tarım Kredi organik yumurta
• 1 yemek kaşığı Tarsüt tereyağı

1. Kıyma, yumurta ve tuz yoğrulur.
2. Bulgur eklenip özleşene kadar yoğrulur.
3. Soğanlar küçültülerek tereyağında kavrulup soğutulur.
4. Baharatlar eklenir.
5. Ceviz büyüklüğünde açılır, iç harcı ilave edilerek kapatılır.
6. Tuzlu suda 20-30 dakika pişirilip üzerine tereyağı dökülerek servis yapılır.

Kırçikli Kelem Dolması Tarifi

Malzemeler:

• 1 büyük baş lahana
• 400 gr Tarım Kredi Donuk Dana Kıyma
• 400 gr Tarım Kredi köftelik bulgur
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı Tarım Kredi pul biber
• 1 yemek kaşığı tuz

Salata Harcı:

• 1 kg domates
• 300 gr yeşil biber
• 2 büyük baş soğan
• Reyhan, pul biber, karabiber, domates salçası, tuz ve lahana sapları

1. Lahanalar haşlanır.
2. Bulgur, kıyma, tuzla yoğrulur. “Yavaş yavaş su ilave edilerek kıvama gelinceye kadar yoğrulur.”
3. Serçe parmağı büyüklüğünde sarılır.
4. Tencereye doldurulur.
5. Salata malzemeleri çoban salatası şeklinde doğranıp, baharatları eklenir ve sarmalara kat kat ilave edilir. “Dolmalar piştikten sonra zevke göre tereyağı veya pul biberli yağ ve yoğurt eklenerek servis edilir.”

Fetelli Böreği Tarifi

Hamur İçin:

• 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi Anadolu Ayçiçek Yağı
• 1 şişe soda
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi yoğurt
• 1 su bardağından 1 parmak eksik ılık süt
• Aldığı kadar un

İç Harcı:

• Kuru soğan, donuk kıyma, tuz, baharat veya Tarım Kredi klasik peynir

1. Hamur malzemeleri karıştırılır ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. “Dinlenmiş hamuru bezelere ayırın, harç koyacağınız bir bezeyi açtıktan sonra hiç yer kalmayacak şekilde hazırladığınız yağdan dökerek iyice yayın.”
2. Hamur tepsiye dizilir ve üzerine yağ sürülür.
3. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir.

İdil Açıkalın, Muş’un eşsiz lezzetlerini keşfetmek isteyen izleyicileri programını kaçırmamaya davet ediyor.

Haberin Diğer Kareleri