Burdur’dan Lezzet Şöleni: Ceviz Ezmesi, Kabak Helvası ve Gazel Böreği Tarifi
İdil Açıkalın ile Burdur Sofrası
Herkese merhaba! İdilika’nın Mutfağı programıyla bu hafta Burdur’un eşsiz lezzetlerini keşfediyoruz. Geleneksel tariflerle hazırlanan ceviz ezmesi, kabak helvası ve gazel böreği yapımını sizin için derledik.
Ceviz Ezmesi Tarifi
Burdur sofralarının vazgeçmezi olan ceviz ezmesini evde kolayca yapabilirsiniz. İşte malzemeler:
- 4 su bardağı şeker
- 4 su bardağı irmik
- 4 su bardağı dövülmüş ceviz
- Pudra şekeri (üzeri için)
Yapılışı:
“Dört su bardağı toz şeker tencereye konur, üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilip kaynatılır ve ocak hafif kısılır.” Şekerli su kıvamına gelince dört su bardağı irmik ve dört su bardağı dövülmüş ceviz eklenir. Sürekli karıştırılarak tencereye dökülen karışım, koyulaşana kadar pişirilir. Hazırlanan ceviz ezmesi bir tepsiye yayılırken dağılmaması için üzerine sıkıca bastırılır ve pudra şekeri serpilir. Soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.
Kabak Helvası Tarifi
Burdur’a özgü bir diğer lezzet olan kabak helvasının tarifi de oldukça pratik:
- 2 kg balkabağı
- 4 su bardağı toz şeker
- Yarım limon suyu
- 1 kahve fincanı su
- Yarım su bardağı çekilmiş badem (üzeri için)
Yapılışı:
“Kabağın kabuklarını soyun. Çekirdeklerini ayıklayıp rendeleyin, suyunu çıkarın.” Rendelenmiş kabağa 1 kahve fincanı su ve toz şeker eklenerek tencereye alınır. Limon suyu ilave edilip kısık ateşte karıştırarak pişirilir. Kabak helvası altın sarısı rengini alıp koyulaşınca ocaktan alınır. Üzerine çekilmiş badem serpilerek servis yapılır.
Gazel Böreği Tarifi
Burdur’da sıklıkla tüketilen gazel böreğinin yapımı biraz zaman alır ancak lezzeti buna değer:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1.5 su bardağı su
- 1.5 su bardağı buğday nişastası
- 125 gram tereyağı (yufkaların arasına)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (yufkaların arasına)
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı (üzeri için)
- 250 gr. kıyma
- 3 adet patates
- 2 adet soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım demet maydanoz
Yapılışı:
“Tavaya iki kaşık sıvı yağ konur. Rendelenmiş soğanlar yağda pembeleşene kadar kavrulur.” Soğanın ardından rendelenmiş patates ve kıyma eklenerek kavrulur. İç malzemesine tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz katılır. Un elenir, ılık su ve tuz ile yoğurulup 14 bezeye ayrılan hamur dinlendirilir. Her beze tepsi büyüklüğünde açıldıktan sonra aralarına eritilmiş margarin ve sıvı yağ sürülerek dizilir. İç malzeme serilip aynı işlemlerle börek kapatılır. Üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı sürülüp 170 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Afiyet olsun! İdilika’nın Mutfağı ile tanıştığımız yeni lezzetler için takipte kalın.
Haberin Diğer Kareleri
