İşlenmiş Gıdalar ve Yanlış Pişirme Yöntemleri Kanser Riskini Artırıyor

Gıda Kaynaklı Sağlık Sorunları ve Kanser Riski Artışı

Son yıllarda artan gıda kaynaklı sağlık sorunları, beslenme alışkanlıklarının uzun vadeli etkilerini gündeme getirirken, Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Yasin Kutlu, işlenmiş gıdalar ve yanlış pişirme yöntemlerinin kanser riskini ciddi ölçüde artırdığına dikkat çekti. Kutlu, kanserin tek bir hatayla değil, yıllar boyunca süren yanlış tercihlerle geliştiğini belirtti.

İşlenmiş Etlerin Kanserojen Etkileri

Doç. Yasin Kutlu, işlenmiş et ürünlerinin (sucuk, salam, sosis vb.) Dünya Sağlık Örgütü tarafından kesin kanserojen olarak sınıflandırıldığını vurguladı. “Bu ürünler tıpkı sigara ve asbest gibi kanser riski taşıyor. İçerdikleri nitrit ve nitratlar, sindirim sisteminde nitrozaminlere dönüşerek özellikle kolon kanseri riskini artırıyor,” şeklinde konuştu.

Yanlış Pişirme Yöntemlerinin Tehlikeleri

Mangalda veya közde pişirilen etlerin yanık yüzeylerinin de sağlığa zararlı olduğunu belirten Kutlu, “Mangalda ya da közde pişirilen, yanık yüzeyleri olan etlerde heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşur. Bu maddelerin DNA hasarına yol açtığı ve meme, pankreas, kolon kanseri riskini artırdığı bilimsel olarak gösterilmiştir. Yanık kısmı kesip atmak riski tamamen ortadan kaldırmaz,” dedi.

Tekrar Isıtılan Yağların Toksik Etkileri

Fast food tarzı işletmelerde sıkça kullanılan kızartma yağlarının tekrar tekrar ısıtılmasının da tehlikeli olduğunu vurgulayan Doç. Kutlu, “Aynı yağın tekrar tekrar ısıtılmasıyla akrilamid gibi toksik maddeler birikir. Hayvan deneylerinde karsinojen olduğu gösterilen bu maddelerin insanlarda da kanser riskini artırdığına dair güçlü bulgular mevcut,” şeklinde uyardı.

Diğer Gıda Kaynaklı Riskler

Kutlu, diğer gıda kaynaklı risklere de dikkat çekti:

• Turşular, salamuralar ve tütsülenmiş ürünler: Yüksek tuz içeriği nedeniyle mide kanserine zemin hazırlayabilir.
• Fındık, ceviz, bakliyat ve tahıllar: Nemli ortamlarda saklandığında aflatoksin maddesi oluşabilir ve bu da karaciğer kanseriyle ilişkili olabilir.

Kanseri Önlemenin Yolları

Kanser vakalarının yaklaşık yüzde 40’ının önlenebilir faktörlerle ilişkili olduğunu belirten Doç. Yasin Kutlu, beslenmenin bu faktörlerin başında geldiğini söyledi. “Bugün tabağınıza koyduğunuz her şey, gelecekteki sağlığınız için bir yatırımdır. Bir kereden bir şey olmaz demeyin; kanser küçük ama sürekli yanlışlarla başlar,” uyarısında bulundu.

Kutlu’nun uyarıları, tüketicileri gıda seçimleri konusunda daha dikkatli olmaya ve sağlıklı beslenme alışkanlıkları edinmeye teşvik ediyor.