Kastamonu’nun Eşsiz Lezzetleri: Simit Tiridi’den Banduma’ya
Simit Tiridi: Bayat Simitlere Yepyeni Bir Yaşam
Kastamonu mutfağının sıra dışı lezzetlerinden biri olan Simit Tiridi, bayatlamış simitleri değerlendirmek için harika bir çözüm sunuyor. Hem doyurucu hem de lezzetli olan bu tarif, yörenin pratikliğini ve yaratıcılığını gözler önüne seriyor.
Simit Tiridi Malzemeleri
- 1.5 Kastamonu simidi (bayat)
- 2-3 çorba kepçesi kemik suyu
- 3 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt
- 3 yemek kaşığı baharatla kavrulmuş kıyma
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Simit Tiridi Yapılışı
“Bayatlamış olan simitlerimizi önce enlemesine bıçak ile kesiyoruz. Daha sonra suyu güzel çekmesi için elimizle koparıyoruz. Ardından sıcak kemik suyu ile güzelce ıslatıyoruz. Fazla suyunu döküyoruz. Daha sonra sırasıyla sarımsaklı yoğurdu, baharatlarla kavrulmuş kıymayı ve tereyağını döküp bekletmeden servis yapıyoruz.”
Patates Paçası: Kastamonu’nun Klasiklerinden
Kastamonu sofralarının vazgeçilmezi olan Patates Paçası, hem doyurucu hem de lezzetlidir. Taşköprü sarımsağının aromasıyla zenginleşen bu tarif, yörenin geleneksel lezzetlerini modern bir sunumla bir araya getiriyor.
Patates Paçası Malzemeleri
- 3 orta boy patates
- 1 yemek kaşığı nişasta
- 1 kase yoğurt
- 2 diş Taşköprü sarımsağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Pul biber
Sos İçin:
- Tereyağı
- Salça
- Kuru nane
Patates Paçası Yapılışı
Patatesler haşlanıp kabukları soyulduktan sonra büyük parçalar halinde doğranıp bir kaba alınır. Üzerine yoğurt, ince kıyılmış Taşköprü sarımsağı, nişasta, tuz ve pul biber eklenerek blenderdan geçirilir. Tencerenin dibine tereyağı konularak tereyağı kızdırılır ve karışıma eklenip 5 dakika pişirilir. Sos tavasında tereyağı kızdırılır, salça eklenerek kavrulmuş salça kokusu alınır ve ardından nane eklenir. Nane kokusunu bıraktıktan sonra sosun altı kapatılır.
Tavuklu Banduma: Özel Yufkayla Lezzet Şöleni
Kastamonu mutfağının en özel lezzetlerinden olan Tavuklu Banduma, banduma özel yufkası ve tereyağlı lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu özel tarif, hazırlamasının zorluğuyla dikkat çekerken, lezzetiyle tüm yorgunluğu unutturuyor.
Tavuklu Banduma Malzemeleri
- 2 adet tavuk göğsü
- 2 su bardak tavuk suyu
- Banduma özel yufkası
- 100 gr tereyağı
- Karabiber
- 1 bardak dövülmüş ceviz
Tavuklu Banduma Yapılışı
“İlk olarak, tavuk etleri tencereye alınıyor ve üzerine su koyup haşlanıyor. Piştikten sonra suyunu süzerek kenara alıp, tavuk etleri küçük parçalar halinde elimizle didiriliyor. Banduma yufkası, özel bir yufkadır. Elinizde yoksa, normal yufkayı 3 parmak kalınlığında şeritler halinde keserek hazırlanıyor. Ayrı bir tencerede, tereyağı eritiliyor ve geniş ve yuvarlak bir çelik tepsiye alınıyor. Ayrı bir tencereye alınan tavuk suları kaynatılıyor. Kaynayan tavuk suyunun içerisine yufkalar batırılıyor ve hemen tepsiye yayılıyor. Bunu 2 sıra, 3 kat yapılıyor. Daha sonra da dik şekilde yufkalar, halka şeklinde diziliyor. Tabii tavuk suyuna batırarak devam ediliyor. Ara katlarına, dövülmüş cevizler atılıyor. Ben çok ağır olmamasını istediğim için, yufkaları tek tek tereyağına batırmıyorum. Sadece üzerine tüm tereyağı dökülüyor. Ceviz gezdirip, sıcak olarak servis ediliyor.”
Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu’na aittir. Kaynak gösterilse veya habere aktif link verilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı ya da bir bölümü kesinlikle kullanılamaz. Ayrıntılar için lütfen tıklayın.
Haberin Diğer Kareleri
