Hakkari’den Lezzet Köşesi: Çorti Aşıdan Cimilige Yöresel Tarifler

Türkiye’nin Zengin Mutfağı Hakkari’de Canlanıyor

Türkiye’nin en doğusunda yer alan ve eşsiz doğal güzellikleriyle ünlü Hakkari, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Dağların sert iklimiyle şekillenmiş yöresel lezzetler, yüzyıllardır süregelen geleneklerle günümüze taşınmış durumda. Bu özel lezzetleri deneyimlemek isteyenler için Hakkari’nin meşhur yemeklerinden bazıları ve tarifleriyle karşınızdayız.

Çorti Aşı: Ferahlatıcı Bir Lezzet

Hakkari mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Çorti Aşı, özellikle kış aylarında sıklıkla tüketiliyor. Lahana turşusu ile hazırlanan bu doyurucu yemek, hem lezzetli hem de besleyici bir alternatif sunuyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı lahana turşusu
• 300 gr kemikli-yağlı et
• 1 su bardağı döğme

Yapılışı:

“Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur. Bunun üzerine bol miktarda çorti ile döğme ilave edilerek bir miktar su alınır ve pişirilmeye bırakılır.”

Gulul: Yoğurt ve Pirincin Harmanı

Hakkari’ye özgü bir diğer lezzet olan Gulul, yoğurt, pirinç ve tarım ürünlerinin bir araya geldiği oldukça farklı bir tat deneyimi sunuyor. Özellikle yöresel sofralarda sıkça karşılaşılan bu yemek, hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle öne çıkıyor.

Malzemeler:

• 10 su bardağı Tarım Kredi yoğurt
• 1 adet Tarım Kredi Gezen Tavuk yumurta
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi un
• 2 küçük kase Tarım Kredi pirinç
• Tarım Kredi Pekmez
• Tarım Kredi tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• Öğütülmüş buğday

Yapılışı:

“Öncelikle yoğurdumuzu 1 yumurta, 1 yemek kaşığı un koyup ayran haline getiriyoruz. Ocağın üstüne koyup kaynatıyoruz ve üzerine sıcak su ilave edip karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ekleyip ardından yıkanmış pirinç ve öğütülmüş buğday koyup kaynamaya bırakıyoruz.”

Cembeli Tatlısı: Bayat Ekmekle Hazırlanan Şifa

Hakkari evlerinde sıklıkla yapılan Cembeli Tatlısı, bayat ekmeklerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkan pratik ve lezzetli bir tatlı. Tereyağı ve pekmez ile zenginleştirilen bu tatlı, hem doyurucu hem de enerji verici özelliğiyle biliniyor.

Malzemeler:

• Bayat ekmek

Yapılışı:

“Bayat ekmekleri küçük parçalara ayırıyoruz. Tereyağını bir tavada eritiyoruz. Ekmekleri tereyağının içine alıp kızartıyoruz. Kızarınca üzerine pekmez ekleyip, 2 dakika sonra alıyoruz.”

Yüksekova Kebabı: Et ve Baharatın Mükemmel Birleşimi

Hakkari’nin Yüksekova ilçesine özgü olan kebap, etin baharatlarla harmanlanıp şişte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir lezzet. Özellikle yöresel festivallerde ve özel günlerde sıklıkla tercih edilen bu kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Malzemeler:

• 500 gr et
• 100 gr kuyruk yağı
• Maydanoz
• Tuz
• Tarım Kredi Kırmızı biber
• Tarım Kredi Karabiber

Yapılışı:

“Etimizi satırla doğrayıp kıyma haline getiriyoruz. İçine doğranmış kuyruk yağını ekleyip maydanozla zırh ile çekiyoruz. Baharatları ilave edip sişlere saplıyoruz.”

Cimilig: Tatlı ve Tuzlunun Özelliği

Hakkari’ye özgü Cimilig, tandır ekmeği ve pekmezle hazırlanan sıra dışı bir lezzet. Özellikle çay saatlerinde veya hafif atıştırmalık olarak tercih edilen bu tatlı-tuzlu karışımı, farklı damak zevklerine hitap ediyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı Tarım Kredi pekmez
• 3 yemek kaşığı TARSÜT tereyağı
• Tandır ekmeği

Yapılışı:

“Önce tandır ekmeğini parça parça doğruyoruz. Daha sonra pekmezle yağı kaynatıyoruz. Doğradığımız ekmek parçalarını içinde bir güzel karıştırıp sıcak servis ediyoruz.”

Haberin Diğer Kareleri