Adıyaman Mutfağıyla Tanışın: İdil Açıkalın’dan Lezzet Dolu Tarifler
Balcani Tarifi: Ayran ve Patlıcanın Büyülü Birleşimi
Adıyaman mutfağının sevilen lezzetlerinden Balcani, İdil Açıkalın’ın programında özel olarak hazırlandı. İşte Balcani tarifi:
Malzemeler:
- 350 gr. bulgur
- 1 baş kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı buğday unu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1.5 kg. patlıcan
- 2 litre ayran (Tulukta yayılarak yağı alınmış olmalı)
Yapılışı:
“Tulukta yayılmış ve yağı alınmış koyun yoğurdundan elde edilen ayran, yanmakta olan ateşin üzerindeki bir tencereye alınır. Kesilmesini önlemek için içine bir kaşık buğday unu katılarak ve çırpılmış bir yumurta ilave edilerek kaynayıncaya kadar durmadan karıştırılarak pişirilir.” Ayran kaynamaya başlayınca bulgur eklenir ve ardından uzunlamasına dörde kesilmiş patlıcanlar ilave edilir. Yemek sürekli karıştırılarak kaynatmaya devam edilir. Patlıcanlar piştikten sonra ayrı bir kapta dövülerek krem haline getirilir ve tekrar yemeğe eklenir. İnce kıyılmış ve tereyağında kızartılmış soğanlar da yemeğe eklenerek karıştırılır. Yemek soğuduktan sonra servis için hazır hale gelir.
Kuncemot Tarifi: Pekmez, Susam ve Fıstığın Uyumlu Dansı
Adıyaman mutfağının tatlılarından Kuncemot, programda yerini aldı. İşte Kuncemot tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 1 su bardağı kabuklu susam (Küncü)
- 100 gr. fıstık içi
Yapılışı:
“Bir tencerede ateşe atılan pekmez katı kıvama gelinceye kadar kaynatılır.” Katılaşan pekmeze kabuklu susamlar eklenir ve iyice karıştırılarak pişirilir. Tenceredeki karışım, un serpilmiş tepsiye aktarılır. Soğuduktan sonra fıstık içi ile süslenerek servis edilir.
Basalla Tarifi: Et ve Nohutun Harmanı
Basalla, Adıyaman’a özgü et ve nohutlu bir yemektir. İşte Basalla tarifi:
Malzemeler (Köfte İçin):
- 4 su bardağı köftelik bulgur
- yağsız kıyma
- 1 su bardağı irmik
- 5 çorba kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- Nar ekşisi
Malzemeler (Suyu İçin):
- 300 gr. haşlanmış kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 büyük boy soğan
- Sumak ekşisi
- Nane
- Tuz
Yapılışı:
İrmik ve bulgur soğuk su ile ıslatılır ve 5 dakika bekletilir. Kıyma ve salça eklenerek yoğrulur, ardından un eklenir. Köfte yoğrulduktan sonra nohut büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Suyunu hazırlamak için soğan kavrulur, salça eklenir, et ve nohut haşlanır. Et suyuyla birlikte tencereye eklenir ve 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Nohut eklenip 10 dakika daha kaynatılır, ardından köfteler eklenir, tuz ve ekşi eklenir. 3 dakika daha kaynatıldıktan sonra altı kapatılır ve üzerine kuru nane serpilir.
Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu’na aittir. Kaynak gösterilse veya habere aktif link verilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı ya da bir bölümü kesinlikle kullanılamaz.
Haberin Diğer Kareleri
