Baklava Türk Mutfağının Vazgeçilmezi: Tarihi ve Özellikleri

İyi Baklava Nasıl Anlaşılır?

Gerçek bir baklava, çıtır çıtır sesi, parlak rengi ve bol fıstığı ile öne çıkar. Kaliteli baklava, ağızda yanma hissi bırakmaz ve tereyağı aroması taşır. Sağlıksız ve kalitesiz malzemelerle yapılan baklavalardan uzak durmak önemlidir. Şerbetin kıvamı da baklavanın kalitesini belirleyen önemli bir faktördür; şerbet akıyorsa baklava iyi olmamıştır.

“Baklava” Kelimesinin Kökeni

Türkçe kökenli olan “baklava” kelimesinin, eski Türkçede “baklağu” veya “baklağı” olarak kullanıldığı bilinmektedir. Bu durum, baklavanın Türk kültürüne ait bir lezzet olduğunu gösteren önemli bir kanıttır. Göçebe Türklerin yufka ile yaptıkları yiyecekler, baklavanın ilk adımlarını atmıştır.

Bölgesel Baklava Çeşitleri

Türkiye’nin farklı bölgelerinde baklava yapımı ve kullanılan malzemeler değişiklik gösterir. Bu durum, baklavanın lezzetini bölgesel olarak farklılaştırır:

• Gaziantep: Yaş ve kuru baklava çeşitleriyle ünlüdür. Antep fıstığı ile yapılan baklavaları en çok tercih edilen çeşittir.
• Karadeniz: Fındık kullanılarak yapılan baklavalar yaygındır.
• İç Anadolu: Cevizli baklava sıklıkla tercih edilir.
• Ege: Bademli baklavalar yapılır.
• Trakya: Susamlı baklavalar meşhurdur.

Osmanlı Döneminde Baklava

Osmanlı İmparatorluğu’nun geniş coğrafyaya yayılmasıyla birlikte baklava, farklı kültürlerle etkileşim halinde farklı malzemeler ve tekniklerle pişirilmiştir. Fatih Sultan Mehmet dönemine ait mutfak defterlerinde 1473 yılında Topkapı Sarayı’nda baklava yapıldığına dair kayıtlar bulunmaktadır. Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde de baklava deneyimleri yer almaktadır.

Baklavanın Saraydaki Yeri

Osmanlı döneminde baklava, saray ve konaklarda yaşayan yüksek sınıfların tükettiği özel bir tatlıydı. Baklava pişiren ustalar, deneyimli kişiler arasından seçilir ve baklavanın incelikle hazırlanması, pişirilmesi ve sofralara sunulması sağlanırdı. Aşçıların saray mutfağına alınabilmesi için pilav ve baklava yapma becerileri önemli bir kriterdi. Yufka hamurunun ne kadar ince açıldığı da işe alım sürecinde dikkat edilen önemli bir detaydı.

Günümüzdeki Baklava

Günümüzde hazırlanan orijinal Gaziantep baklavasının, tarihte ilk kez üretilen baklavadan farklı olduğu bir gerçektir. Bu durum, ustadan çırağa geçen baklava bilgisinin her elde farklı bir lezzete sahip hale gelmesinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca, baklava hamurunun yapımında kullanılan malzemelerin bölgelere göre farklılıklar taşıması da baklavanın lezzetini etkilemektedir.

Baklava, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor ve farklı yorumlarla günümüz sofralarına keyif katıyor.

Haberin Diğer Kareleri