Bayburt Sofrası: Herse’den Süt Böreğine, Tatlı Çorbanın Lezzeti
Bayburt’a Özgü Lezzetler
Bayburt’un kendine has yemek kültürü, yöreye özgü lezzetlerle doludur. Kara pancar, ekşi lahana, galacoş, kesme çorba, lor dolması, süt böreği, tatlı çorba, yalancı dolma, tel helva, herse ve zironda bu lezzetlerden sadece birkaçı. Bugün sizlere Bayburt mutfağının iki önemli yemeği herse ve süt böreğinin yanı sıra tatlı çorba tarifini sunacağız.
Herse Tarifi
Herse, Bayburt’a özgü doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Hem ana yemek olarak hem de farklı şekillerde servis edilebilir.
Herse Malzemeleri
- 1 kilo aşurelik buğday
- 4 tavuk budu
- 1 paket tereyağı
- Tuz
- Su
Herse Yapılışı
Öncelikle aşurelik buğdayı iyice yıkayın ve düdüklü tencereye alın. 6 litrelik düdüklü tencerenin neredeyse dörtte üçünü su ile doldurun. Sonra üzerine tavuk butlarını ekleyip, düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika- 1 saat arası pişirin. Daha sonra düdüklü tencereden butları çıkarıp, tenceredeki aşurelik buğdaya tereyağının yarısını eritmeden ekleyin ve tuz da ilave edip, büyük bir odun kaşıkla döve döve karıştırın. Bu arada tavuk etini kemiklerinden ayırın ve aşurelik buğdaya ilave edin ve tekrar döve döve etler neredeyse kaybolana kadar karıştırın. Tuzunu kontrol edin, gerekirse tuz ekleyin. Kıvamını da kontrol edin, çok katıysa biraz daha kaynar su ekleyip, karıştırmaya devam edin. Daha sonra kalan tereyağını tortusu kızarana kadar iyice kaynatın. Her şeyi servis tabağına koyup, üzerine tereyağı gezdirip, servis edin.
Süt Böreği Tarifi
Süt böreği, Bayburt’a özgü, zengin ve lezzetli bir hamur işidir. Süt şerbeti ile tatlandırılan bu börek, özellikle özel günlerde sıklıkla yapılır.
Süt Böreği Malzemeleri
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı, az sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 paket kabartma tozu
- Bir çimdik tuz
- Aldığı kadar un
Süt Şerbeti İçin Malzemeler
- 4 bardak süt
- 1.5-2 su bardağı şeker
Ek Malzemeler
- 250 gr. fındık kırığı (iri olacak)
- 5-6 kaşık tereyağı
Süt Böreği Yapılışı
Hamurun bütün malzemeleri eklenir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Minik bezeler haline getirilir. Üzeri bez ile kapatılır. Biraz bekletilir. Bezeler tek tek bol un ve nişasta karışımı ile açılır. Açılan bezeler 3’e ayrılır. 3 beze tek tek bir seferde açılır. Tepsinin altı tereyağı ile yağlanır. İlk hamur katı serilir, üstüne fındık ve az tereyağı dökülür. Aynı işlem diğer hamur katlarına da yapılır. Bardak yardımı ile şekil şekil kesilir. Üzerine bol tereyağı dökülüp, fırında 180 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Börek pişerken süt şerbeti hazırlanır. Süt ve şeker kaynatılır. Börek piştikten sonra süt, börekten sıcak olacak şekilde ayarlanıp, üzerine dökülür.
Tatlı Çorba Tarifi
Tatlı çorba, Bayburt mutfağının sıcacık ve lezzetli bir tatlısıdır. Özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir.
Tatlı Çorba Malzemeleri
- 1-2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 kase üzüm
- 1 kase kayısı
- 1 kase kuru incir
- Yarım litre kuşburnu marmelatı
- Kaynamış su
- Tadına göre şeker
- Üzerine ceviz kırığı
Tatlı Çorba Yapılışı
Aşurelik buğday birkaç saat ıslatılır. Islatılan buğday üzüm ve su eklenerek, pişirilmeye başlanır. Buğdaylar piştikten sonra üzerine incir, biraz daha kaynayınca kayısı eklenir. Biraz daha pişirilir. Gerekirse su ve şeker eklenir. Üzerine kuşburnu marmelatı dökülür. Piştikten sonra ocaktan alınır. Kaseye alınır; ceviz ile servis edilir.
Haberin Diğer Kareleri
