Bayburt Sofrasının Lezzetleri: Herse, Süt Böreği ve İçli Kete Tarifi

İdil Açıkalın’dan Sabah Mutfağına Bayburt Ziyafeti!

Bayburt Mutfak Kültürü

İdil Açıkalın’ın Mutfağı programında bu akşam, zengin tarihi ve doğal güzellikleriyle ünlü Bayburt’un eşsiz lezzetlerine konuk oluyoruz. Bayburt mutfağı, coğrafi özelliklerinden aldığı ilhamla hamur işleri, etli ve zeytinyağlı yemekler, doyurucu çorbalar ve birbirinden özel tatlılar sunmaktadır. Özellikle hamur işlerinin çeşitliliğiyle dikkat çeken bu mutfak, yörenin geleneklerini sofraya taşımaktadır.

Herse Tarifi

Bayburt’e özgü lezzetlerden biri olan Herse, hem doyurucu hem de besleyici bir yemektir. İşte adım adım Herse tarifi:

Malzemeler:

• 1 kilo aşurelik buğday
• 4 tavuk budu
• 1 paket tereyağı
• Tuz
• Su

Yapılışı:

Öncelikle aşurelik buğdayı iyice yıkayın ve 6 litrelik düdüklü tencereye alın. Tencerenin neredeyse dörtte üçünü su ile doldurun. Tavuk butlarını da ekleyip, düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika-1 saat arası pişirin. Butları çıkarıp, aşurelik buğdaya tereyağının yarısını eritmeden ekleyin ve tuzunu da ilave edin. Büyük bir odun kaşıkla döve döve karıştırın. Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve aşurelik buğdaya ilave edip tekrar döve döve karıştırın, etler neredeyse kaybolana kadar. Tuz ve kıvamı kontrol ederek gerekirse tuz veya su ekleyin. Kalan tereyağını ekleyip tortusu kızarana kadar kaynatın. Servis tabağına koyup üzerine tereyağı gezdirerek servis yapın.

Süt Böreği Tarifi

Bayburt’e özgü bir diğer lezzet olan Süt Böreği, süt şerbetiyle tatlandırılan çıtır çıtır bir hamur işidir. İşte tarifi:

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı ve az sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 paket kabartma tozu
• Bir çimdik tuz
• Aldığı kadar un

Süt Şerbeti İçin:

• 4 bardak süt
• 1.5-2 su bardağı şeker

İçine ve Üzerine:

• 250 gr fındık kırığı (iri olacak)
• 5-6 kaşık tereyağı

Yapılışı:

Hamurun tüm malzemelerini karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Minik bezeler haline getirip üzerini kapatıp dinlendirin. Bezeleri bol un ve nişasta karışımı ile açın ve 3’e ayırın. Tepsinin altını tereyağı ile yağlayın. İlk hamur katını serip üzerine fındık dökün ve az tereyağı sürün. Aynı işlemi diğer hamur katlarına da uygulayın. Bardak yardımıyla şekil vererek böreği 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Börek pişerken süt şerbetini hazırlayın. Sütü ve şekeri kaynatarak soğutun ve börek sıcakken üzerine dökün.

İçli Kete Tarifi

Bayburt mutfağının vazgeçilmezi İçli Kete, lezzetli iç harcıyla sofraları zenginleştiren bir diğer özeldir.

Malzemeler:

• 1 adet yaş maya, 1 tatlı kaşığı toz maya
• 3 su bardağı süt
• 1.5 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı margarin
• 1 kahve fincanı şeker
• 1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
• Un (kontrolü sizde olacak)

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı margarin
• Göz kararı un

Üzerine:

• Yumurta sarısı
• Az zeytinyağı

Yapılışı:

Yaş mayayı ve toz mayayı ılık suyla eritin. Tereyağını, margarini, sütü ve zeytinyağını bir kapta karıştırıp ısıtın. Hamur için geniş bir kaba unu dökün. Sıvı karışımı ekleyin, yumurta akı, tuz ve mayalı karışımı da ilave edip yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru dinlenmeye bırakın. İç harcını teflon tavada tereyağı, margarin, zeytinyağı ve unla hazırlayın. Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde parçalar halinde koparın. Un serpilmiş zeminde merdaneyle veya oklavayla açın. Hamurun içini doldurup sarın, elinizle hafifçe sıkıp uzatın. Kalan ucu altına katıp bastırarak inceltin. Tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı sürün. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Haberin Diğer Kareleri