Ev Yapımı Sosis Keyfi: Sosisin Gizemi
İdil Açıkalın’ın Mutfağı’nda bugün, çocukların çok sevdiği sosisliyi evde yapıyoruz. Deneyin, kesinlikle çok seveceksiniz ancak öncesinde sosisi biraz daha yakından tanıyalım.
Sosis sözcüğü Latince ‘tuzlu’ anlamına gelen salsus ve eski Fransızca saussiche sözcüklerinden geliyor. Sosise dair tarihi kayıtlar 4.000 yıl öncesine uzanır. Mezopotamya’dan bu tarihe ait antik Sümer metinlerinde bağırsak bumbarına doldurulmuş etten ve de çekirge turşusu gibi yaratıcı yiyeceklerden söz ediliyor.
Sosisin Tarihçesi
M.Ö. 1500’de antik Babilliler mayalanma işlemiyle sosis hazırlamıştır. Sosis başta en düşük sınıfın yiyeceği oldu çünkü taze et pahalıydı ve zengin insanlar etlerini büyük parçalar halinde kızartıp yerdi. Fakirler ise eti uzun süre koruyarak tüketmeyi amaçladılar.
Frankfurter Sosis
Almanya Frankfurt’ta ortaya çıkan Frankfurter sosis, bugün çok popüler olan bir sosis türüdür. 19. yüzyılın başlarında Frankfurt’ta bir sosis üreticisi tarafından üretilmeye başlanmış ve büyük üne kavuşmuştur.
Hot Dog’un Hikayesi
New York’ta bir beyzbol maçında yer alan satıcılar Daksund sosisleriniz sıcakken hemen alın! diye satış yapıyorlardı. Bu sahne bir karikatür çizimine konu olur. Ancak bir köpek cinsi olan Daksund yerine Hot Dog ifadesi kullanılır. O günden beri de sosisle hazırlanan bu lezzetli yiyecek ‘hot dog’ diye adlandırılmaya başlandı.
Sosisin Yapımı
Sosis yapımında kullanılan baharatlar arasında sarımsak, biber, kimyon, kekik ve kişniş yer alabilir. Sosis yapımında ayrıca koruyucu maddeler ve katkı maddeleri de kullanılabilir. Bu maddeler, sosisin raf ömrünü uzatmak ve kalitesini korumak için kullanılır.
Neden Hot Dog Denilir?
Hot dog Türkçe’de sıcak köpek anlamına gelse de aslında sadece sosisli olarak bilinmektedir. Yani sosisli sandviçin ismi her yerde hot dog olarak bilinir. Kökeni Amerika olan bu sandviç, Almanya ve birçok ülkede en vazgeçilmez lezzetler arasına girmiştir.
Ev Usulü Sosis Malzemeleri
- 300 gram dana kaburga kıyma
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 tatlı kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 paket karbonat
- Tuz
Sosislerin PİŞİRMEK VE HAŞLAMAK İÇİN
Mutfak robotuna kıymayı koyalım. Üzerine sarımsağı rendeleyelim ve bütün malzemeleri de içine atıp yaklaşık 10 dakika robotu çalıştıralım. Bütün malzemeler birbirine iyice karışmalı. Sosisin yapışkan bir kıvam olmalı.
Streç filmimizi tezgaha serip, üzerine kaşıkla sosis harcından koyup elimizi suyla ıslatıp şekil verelim. Streç filme sardığımız sosisleri iyice sıkıştırıp iki ucunu bağlayalım.
Yapım: Sosis malzememiz bit
Tüketim: Sosisin lezzeti, kullanılan baharatların doğru oranı ve tütsülenme süresine bağlıdır.
