İdil Açıkalın Samsun’da İftar Sofrası Kurdu, Yöresel Lezzetleri Tanıttı
Samsun, 13 Mart 2026 – Ünlü şef İdil Açıkalın, “İdiliğin Mutfağı” programıyla bu kez Karadeniz’in incisi Samsun’da iftar sofrasını kurdu. Programda, bölgenin zengin mutfak kültürüne ışık tutan yöresel lezzetler mercek altına alındı.
Samsun Mutfak Kültürü: Denizden Yabanilere Uzanan Zenginlik
İdil Açıkalın, Samsun’a ait mutfak kültürünün çeşitliliğine dikkat çekerek, “Karadeniz’in etkisiyle şekillenmiş 100’ün üzerinde yemek çeşidi bulunuyor. Halk mutfağında sebzeler, yenilebilir yabani otlar, beyaz ve mısır unu ile hazırlananlar, hamur işleri ve deniz ürünlerine ağırlık veriliyor” dedi. Etli, pirinçli, hamurlu yiyecekler ve kümes hayvanlarının etleriyle zenginleştirilmiş geleneksel lezzetlerin de sofraları şenlendirdiğini belirtti.
Yöresel Lezzetlerin Tanıtımı: Tiritten Nokula Kadar
İftar programında yörenin meşhur yemekleri arasında tirit, keşkek, Gürcü kökenli tavuk eti ve dövülmüş cevizli lepsi ( “Kazın etiyle yapılan bu yemek gerçekten çok özel bir lezzet sunuyor.” ), kaz çevirmesi gibi isimler yer aldı. Tatlı severler için ise Bafra kaymaklı lokumu, cevizli üzümlü nokul ile Çarşamba kıvratması, kocakarı gerdanı tatlısı ve fırında kestane kabağı gibi seçeneklerin tadına bakılması önerildi.
Mısır Çorbası Tarifi
Şef Açıkalın, programda mısır çorbasının tarifini de paylaştı. İşte malzemeler:
- 250 gr. mısır tanesi
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 4 su bardağı su
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- Yarım su bardağı süzme yoğurt
- Yarım su bardağı süt
- Tuz
Yapılış ise şöyle: “Öncelikle kuru fasulyeyi bir gün önceden ıslatıyoruz. Ardından mısır taneleriyle birlikte haşlıyoruz ve tuz ekliyoruz. Yoğurt ve sütü karıştırarak çorbaya ilave ediyoruz. Son olarak tereyağını kızdırıp üzerine gezdiriyoruz.”
Kaz Tiridi Tarifi
Tiritin yapımı da programda adım adım aktarıldı:
- 1 bütün kaz
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 adet soğan
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- Su
“Kaz tencereye alınır, sıcak su eklenerek pişirilir ve fırında kızartılır. Bulgur pilavı için soğan ve tereyağı kavrulur, bulgur eklenip pişirilir. Un, su ve tuzla hazırlanan hamurdan açılan yufkalar teflon tavada veya sacda pişirilir.”
Çarşamba Kıvratması Tarifi
Şef Açıkalın, Çarşamba kıvratmasının yapılışına da değindi:
- 1 çay bardağı su
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Kabartma tozu
- Vanilya
- Fındık
- Şeker
- Margarin
- Un
- Nişasta
Nokul Tarifi
Son olarak nokul tarifi de programda yer aldı:
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 1 su bardağı ılık su
- 1 adet yumurta
“Hamur malzemeleri yoğrulduktan sonra dörde bölünür. Her bir hamur açılıp margarin sürülerek üzerine şeker, üzüm ve fındık/ceviz eklenir. Rulo yapılarak lokmalara ayrılır ve üzeri yumurta sarısı sürülerek pişirilir.”
İdil Açıkalın, Samsun’daki iftar sofrasından herkese mutlu ve lezzetli anlar dileyerek programı sonlandırdı.
Haberin Diğer Kareleri
