İzmir’de İftar Lezzetleri: İdil Açıkalın’dan Geleneksel Tarifler

İftarda İzmir’deyiz! Ünlü şef İdil Açıkalın, mutfağıyla memleketin lezzetlerini sofralarınıza taşıyor. 14 Mart 2026 Cumartesi günü yayınlanan “İdilika’nın Mutfağı” programında, İzmir’e özgü kalburabastı, iç baklalı enginar, otlu börek, kabak çiçeği dolması ve ekmek dolması tarifleri detaylı bir şekilde aktarıldı.

Otlu Börek Tarifi

İzmir’in meşhur otlu böreği için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı Tarım Kredi Kaymaksız Doğal yoğurt
• 1 çay bardağı Tarım Kredi Natürel Sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı Tarım Kredi un
• 2 su bardağı Tarım Kredi tam buğday unu

İç Harcı:

• 1 bağ ısırgan otu
• Yarım kg. ıspanak
• 2 su bardağı çökelek
• Tuz
• Tarım Kredi karabiber
• Tarım Kredi kırmızı pul biber

Üzeri:

• 5 yemek kaşığı Tarım Kredi Riviera zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Tarım Kredi Doğal yoğurt
• 1 adet Tarım Kredi organik yumurta sarısı

Hamur malzemeleri bir araya getirilip yoğrulduktan ve mayalandıktan sonra, iç harcı hazırlanır. Hamur bezelere ayrılıp açılırken zeytinyağı sürülür ve otlu iç malzeme konulup rulo şeklinde sarılarak tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecelik fırında pişirilir.

İç Baklalı Enginar Tarifi

Enginarın lezzetli bir sunumla hazırlanışı için:

• 6 adet çanak enginar
• iç bakla
• 2 adet limon
• Tarım Kredi Natürel Birinci Zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi toz şeker
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi un
• Dereotu

Enginar çanakları limonlu suda bekletilip, iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye dizilir. Soğanlar kavrulduktan sonra un ve şekeri eklenir. Enginarlar pişince baklalar da içine atılıp 15 dakika daha pişirilir. Üzerine dereotu serpilerek servis yapılır.

Ekmek Dolması Tarifi

Özel bir lezzet olan ekmek dolmasının yapımı:

• 1 bütün özel dolmalık ekmek
• 400 gr. Tarım Kredi Donuk Dana Kıyma
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay fincanı iri çekilmiş Tarım Kredi ceviz
• 2 yemek kaşığı Tarsüt tereyağ
• 1 yemek kaşığı Tarım Kredi biber ve domates karışık salça
• Tarım Kredi nane
• Tarım Kredi pul biber
• Tarım Kredi kimyon
• 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
• 1/2 demet maydanoz

Ekmeğin içi boşaltılıp kıymalı harç doldurulur. Ekmek, tereyağı sürülerek ve üzerine su dökülerek pişirilir.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Baharın müjdecisi kabak çiçeği dolmasının hazırlanışı:

• 20-25 tane kabak çiçeği
• 1 su bardağı Tarım Kredi baldo pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• Maydanoz
• Tarım Kredi Natürel Sızma Zeytinyağı

Kıyma kavrulduktan sonra soğan, pirinç ve domates rendesi eklenir. Baharatlar ve maydanoz da ilave edilerek demlenmeye bırakılır. Soğuyan iç harcı çiçeğin içine koyup sarılarak tencereye dizilir ve pişirilir.

İdil Açıkalın, “Herkese merhabalar, İdilika’nın Mutfağı’nda bugün memleketim İzmir ‘deyiz.” diyerek programına başlamış ve izleyicilerine afiyet dileyerek tarifi tamamlamıştır.

Haberin Diğer Kareleri