Kırklareli İftar Sofrası: Labada Borani’den Papara’ya Lezzet Şöleni
İdil Açıkalın ile Kırklareli İftarında Eşsiz Tatlar
Sabah.com.tr’nin sevilen programı “İdilika’nın Mutfağı” bu hafta Kırklareli’ne konuk oluyor. Kırklareli mutfak kültürü, tarihsel süreçte bölgede yaşayan toplulukların etkileşimiyle zenginleşmiş ve yörenin tarım ürünleri, hayvancılık ve deniz ürünleriyle şekillenmiştir. İdil Açıkalın, bu özel iftar sofrasından birbirinden lezzetli yöresel yemeklerin tariflerini paylaşıyor.
Labada Borani: Kırklareli’ne Özgü Bir Lezzet
Kırklareli mutfağının vazgeçilmezlerinden olan labada borani, hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek. İşte tarifi:
Malzemeler:
- 300 gr. labada
- 1/2 çay bardağı Tarım Kredi ayçiçek yağı
- 2 adet Tarım Kredi organik yumurta
- 150 gr. Tarım Kredi doğal yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Ayıklanmış ve yıkanmış labadalar doğranarak yağda kavrulur. Ayrı bir tavada iki yumurta karıştırılarak pişirilir. Pişirilmiş yumurta, labadanın içine karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt da eklenerek servis yapılır.
Soğan Pidesi: Hamurdan Sofraya Ulaşan Lezzet
Kırklareli’ne özgü bir diğer lezzet olan soğan pidesi, farklı katmanlardan oluşan hamuru ve iç harcıyla dikkat çekiyor. İşte adım adım tarifi:
Malzemeler:
- 1 su bardağı Tarım Kredi süt
- 1 su bardağı su
- 1 paket kuru maya
- 1 çay bardağı Tarım Kredi sıvı yağ
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (hamur için)
- 10 yemek kaşığı Tarım Kredi sıvı yağ (yufkaların üzeri için)
İç Harcı İçin:
- 6 soğan (doğranmış)
- 3 adet Tarım Kredi rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 demet maydanoz (kıyılmış)
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı Tarım Kredi karabiber
- 2 yemek kaşığı Tarım Kredi sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 2 yemek kaşığı Tarım Kredi yoğurt
- 1 yemek kaşığı Tarım Kredi sıvı yağ
Yapılışı:
İç harcı için ısıtılmış tavada sıvı yağ ile soğanlar yumuşayana kadar sotelenir. Salça ve ardından domates rendesi eklenip orta ateşte pişirilir. Tuz ve karabiber de ilave edilir. Ocaktan almadan önce maydanoz eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
Hamuru için bir kapta tüm malzemeler karıştırıp pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğrulur ve 30 dakika mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur, unlu tezgaha alınarak 5 eşit beze olacak şekilde bölünür. Bezeler tepsinin büyüklüğüne göre açılır. Açılan yufkaların üzerine sıvı yağ sürülür. 3 adet yufka tepsiye yerleştirilir. İç harcın altına gelecek olan 4’üncü yufka, ayrı bir tepside 170 derecede 7 dakika kadar fırınlanır. Fırınlanan yufka diğer 3 yufkanın üzerine konulduktan sonra iç harç her yere yayılır. Son yufka da üzerine yerleştirildikten sonra çırpılmış yoğurt, sıvı yağ ve yumurta karışımı iyice yayınlanır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30-35 dakika pişirilir.
Papara: Kış Aylarının Vazgeçilmezi
Kırklareli’ne özgü papara, sıcak ve doyurucu lezzetiyle kış aylarını ısıtıyor.
Malzemeler:
- Bir adet soğan
- 1.5 bardak sıcak su
- 5-6 dilim bayat ekmek
- Bir tatlı kaşığı tuz
- Bir tatlı kaşığı Tarım Kredi kırmızı pul biber
- 250 gr Tarım Kredi tereyağı
- Bir çorba kaşığı Tarım Kredi domates salçası
Yapılışı:
Tereyağının yarısı kısık ateşte erimeye bırakılır. Doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Tuz, biber ve salça eklenerek kavurmaya devam edilir. Sıcak su ilave edilip 5 dakika yüksek ateşte kaynatılır. Küp küp kesilmiş bayat ekmekler bir sineğe alınır ve sos gezdirilir. Kalan tereyağı kızdırılıp pul biberli sos hazırlanarak paparanın üzerine dökülür.
Kırklareli Köftesi: Eşsiz Lezzetin Sırrı
Dana kaburgasından yapılan Kırklareli köftesi, özel baharatları ve pişirme yöntemiyle diğer köftelerden ayrılıyor.
Malzemeler:
- 1 kg. Tarım Kredi donuk dana kıyma (kaburga)
- 1/2 ekmek
- 1 baş ufak soğan
- Az miktarda tuz
- Az miktarda kuzu boşluğu
Yapılışı:
Malzemeler karıştırılarak kıyma makinesinden geçirilir ve 1 gün dolapta bekletilir. Bu sürenin sonunda, 18-20 gramlık parçalar elle koparılır ve hafif basık, uzunca şekil verilir. Yağlanmış ızgarada pişirilen köfteler, kurumadan yumuşak olarak servis edilir.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu’na aittir.
Haberin Diğer Kareleri
