Siirt Mutfağına Yolculuk: İdil Açıkalın’dan Perde Pilavı, Mumbar ve Kiftel Leben Tarifleri
Siirt – İdilika’nın Mutfağı programıyla tanınan İdil Açıkalın, bu hafta Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin zengin mutfak kültürüne konuk oluyor. Siirt ilinin kendine özgü lezzetlerini mercek altına alan programda, yörenin meşhur yemeklerinden perde pilavı, mumbar dolması ve kiftel leben hazırlanışı adım adım izleyicilerle paylaşılıyor.
Perde Pilavı: Siirt’e Özgü Lezzet Şöleni
Siirt mutfağının en ikonik lezzetlerinden biri olan perde pilavı, hem görsel sunumuyla hem de eşsiz tadıyla damaklarda iz bırakıyor. İdil Açıkalın, tarifiyle bu özel yemeğin sırlarını açıklarken, “Perde pilavı, Siirt sofralarının vazgeçilmezi. Hem hazırlaması keyifli, hem de misafirlerimize sunumuyla ayrıcalıklı bir deneyim yaşatıyor.” şeklinde konuştu.
Malzemeler:
- 1 kase Tarım Kredi baldo pirinç
- 2 yemek kaşığı margarin
- 2 kase tavuk suyu
- 2 adet tavuk budu
- Kuş üzümü
- Tarım Kredi karabiber
- Tuz
- 2 adet Tarım Kredi Organik yumurta
- 4 yemek kaşığı Tarım Kredi yoğurt
- 100 gr. margarin
- 1 paket kabartma tozu
- Aldığı kadar Tarım Kredi un
Yapılışı:
Tavuklar haşlanıp suyu ayrıldıktan sonra, pirinçler yağda kavruluyor. Haşladığınız tavuğun suyu ve tuz ile pilav pişirilirken, hamur için yumurta, yoğurt, margarin, kabartma tozu ve un bir araya getirilerek ikiye bölünüyor. Büyük parça tencerenin kenarlarına yerleştirilip iç kısma pilav dolduruluyor. Küçük parça da üzerine kapatılarak 200 derece fırında kızarana kadar pişiriliyor.
Mumbar Dolması: Geleneksel Lezzet
Siirt mutfağının önemli bir parçası olan mumbar dolması, özenli ve sabırlı bir hazırlık süreci gerektiriyor. İdil Açıkalın, “Mumbar dolması, Siirt’te her hanede farklı şekillerde yapılır. Bu tarifimiz, geleneksel yöntemleri takip ediyor.” diyerek tarife başladı.
Malzemeler:
- Mumbar
- 1 kg. kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
- Tarım Kredi baldo pirinç
- 1 demet maydanoz
- 2 orta boy soğan
- 1 çay bardağı Tarım Kredi Natürel Sızma zeytinyağı
Yapılışı:
Mumbarlar yıkanıp kesildikten sonra, soğan ve maydanoz ince doğranıyor. Pirinçler yıkandıktan sonra kıyma, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile harmanlanarak mumbarlara dolduruluyor. Mumbarlar, yaklaşık 30 cm boyunda kesilip ağızları iplerle bağlanıyor. Pet şişe kullanılarak kolayca doldurulan mumbarlar, kaynar suda bir saat haşlandıktan sonra servis yapılıyor.
Kiftel Leben: Tatlı ve Tuzlunun Mükemmel Uyumu
Siirt mutfağının sıra dışı lezzetlerinden kiftel leben, hem tatlı hem de tuzlu tadıyla farklı bir deneyim sunuyor. İdil Açıkalın, “Kiftel leben, Siirt’e özgü benzersiz bir lezzet. Tatlı ve tuzlunun bu kadar güzel birleşimi görülmeye değer.” şeklinde yorum yaptı.
Malzemeler:
- 1 su bardağı Tarım Kredi içli köftelik bulgur
- 2 su bardağı Tarım Kredi yoğurt
- İsteğe göre sarımsak
- Tarım Kredi kuru nane
- Tarım Kredi zeytinyağı
- Tarım Kredi toz kırmızı biber
- Sarımsaklı Tarım Kredi yoğurt
- Tarım Kredi tereyağı ya da Tarım Kredi zeytinyağı
Yapılışı:
Bulgur ve un, ılık su ile yoğurulup hamur elde ediliyor. Hamur top haline getirilip dinlendirildikten sonra kareler halinde açılıyor ve kurumaya bırakılıyor. Bu hamurlar, pekmez, su ve margarinle pişirildikten sonra üzerine antepfıstığı ve ceviz serpilerek servis yapılıyor.
Haberin Diğer Kareleri
