Türk Mutfağı ve Sumak: Bir Baharatın Gizemi
Türk Mutfağında Sumağın Yeri
Türk mutfağı , kendine özgü lezzet ve renkleriyle tanınır. Bu lezzetleri oluşturan baharatlardan biri de sumaktır. Sumak , Antep fıstığı ailesine dahil olan bir bitkidir. Çiçeklerinin öğütülmesi sonucunda oluşan sumak baharatı, kendine özgü ekşi tadıyla diğer baharatlardan ayrılır.
Sumağın Faydaları
Sumak, lezzeti kadar sağlığa olan faydalarıyla da ön plana çıkar. İçinde yüksek miktarda C vitamini ve antioksidan bulunur. Kansere karşı korur. Sindirim sistemini düzenler. Hazımsızlığı giderir. Mide problemlerini iyileştirir.
Sumağın Kullanım Alanları
Sumak, Türk mutfağında genellikle salatalara, yoğurda ve özellikle soğana ilave edilerek tüketilir. Ayrıca, mantı, kebap, körük gibi yemeklerle birlikte kullanılır. Sumak fiyatları, kilogram cinsinden belirlenir.
Sumağın Yetiştirilmesi
Sumak, Anadolu’da Akdeniz’e yakın yerlerde olmak üzere Ortadoğu’da ve İran’da yetişiyor. Yüksek rakımlı toprakları sevdiğinden, yaylaların seyrek ormanlık alanlarında bulunuyor.
Sumağın Ekşisi Nasıl Yapılır?
Sumak ekşisi, sumağın sıvı halidir. Evde yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler, sumak, su ve biraz sabırdır. Sumak bir kaba konulur ve üzerini örtecek kadar su eklenerek bekletilir.
Şumaklı Soğan Salatası
- 2 adet kuru soğan
- 5-7 dal maydanoz
- 1.5 yemek kaşığı sumak
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay kaşığı tuz, ovmak için ekstra
Soğanlar ince piyazlık doğranır. Maydanoz yıkanır ve ince ince kıyılır. Piyazlık doğranan soğana tuz eklenerek yoğurulur. Ardından soğanlar soğuk su altında yıkanır.
